Коптильня своими руками

Коптильня своими рукамиСделать коптильню своими руками под силу каждому. Если на дачном участке или придомовой территории есть свободное место, а в семье есть любители копченостей, без труда можно организовать коптильню своими руками.

Холодное копчение это способ приготовления мяса или рыбы, при котором продукты подвергаются обработке дымом, температура этого дыма не превышает 32 градусов. В статье рассмотрим, как правильно сделать коптильню своими руками для приготовления вкусных продуктов холодного копчения.

Низкая температура дыма, обеспечивающая процесс холодного копчения, достигается за счет прохождения этим дымом расстояния между топкой и самой коптильной камерой, или отделением для продуктов.

Расстояние между этими отделениями коптильни составляет от 2 до 7 метров. Дым из топки в отделение для продуктов поступает через дымоход. При необходимости уменьшить температуру дыма, расстояние можно увеличить.

Продукты готовятся в коптильне в течении различного срока, это может быть как несколько дней, так и несколько недель. Время приготовления зависит от вида мясной или рыбной продукции, а также от размера этой продукции. Одновременно в коптильню необходимо помещать продукты одного вида и одного размера для того чтобы прокоптить все равномерно и одновременно.

Схема коптильни своими руками

Топка коптильни представляет собой яму размером 50х50 см. По желанию можно увеличить до 1х1 м, и 1 метр глубина. Дно топки можно выложить огнеупорным кирпичом, без использования раствора, укладывая кирпич плотно друг к другу. Сверху кладку из кирпича необходимо закрыть листом металла. Стенки ямы также можно выкладывать кирпичом, однако, с использованием раствора.

Схема коптильни своими руками Схема коптильни своими руками - 2

Дымоход коптильни прокладываем в земле, по направлению от топки к отделению для продуктов. Диаметр дымохода составляет около 25 см. После того как дымоход выкопан, его необходимо покрыть листовым металлом, либо шифером или другим негорючим листовым материалом. По возможности дымоход можно выложить кирпичом. Для того чтобы дым не выходил из дымохода, его необходимо засыпать землей.

На противоположной стороне дымохода выстраиваем коптильную камеру. В месте соединения дымохода с коптильней необходимо установить фильтр. Основой для фильтра станет сетка или решетка с некрупными ячейками. На сетку сверху выкладывается плотный материал, такой как мешковина, который защитит продукты от попадания на них сажи.

Коптильная камера бывает выполнена из металлической бочки или деревянного ящика. Камеру необходимо основательно закрепить, для того чтобы исключить возможность ее падения. Непосредственно в самой коптильной камере, под крышей, устанавливаем прутки для подвешивания продуктов. Такие прутки обычно делают стальными, диаметр составляет 8-10 мм. На эти прутки продукты подвешиваются при помощи крючков.

Коптильня своими руками, фото:

Фундамент под коптильню
Выкапываем яму для топки и дымохода

Фундамент под коптильню - 2

Выкапываем яму под коптильную камеру

Яма под коптильную камеру

Общий вид готовой ямы

Яма для дымохода копитльни
 

Основание коптильни

В яму для дымохода закладываем трубу

Дымоходна труба топки

Выстраиваем топку

Устанавливаем дверцу топки

На готовую топку устанавливаем дверцу

Основание копитльной камеры

Для выкладывания основания коптильной камеры используем раствор песка и глины.

Коптильный шкаф
Коптильный шкаф - 3
 

Коптильный шкаф - 4
 

Коптильный шкаф - 5

Устройство коптильной камеры

Коптильный шкаф

Установка коптильной камеры на место

Коптильня готова

Коптильня своими руками готова!